Bio Yacon
... die "Diabetiker Kartoffel" aus Peru

Yacon WurzelknollenDie Wurzelknolle Yacon, lat. Smallanthus sonchifolius wächst in den Andenstaaten Südamerikas, wo sie seit Jahrhunderten zu einem wertvollen Grundnahrungsmittel zählt.

Von den Einheimischen wird das zarte Knollenfleisch als Gemüse und Salat zubereitet oder einfach pur gegessen. Geschmacklich erinnert die Yaconwurzel, die zum größten Teil aus Wasser besteht, an eine Honigmelone oder Birne.

Yacon AnbauWirkungsweise

Der Kohlenhydratgehalt getrockneter Yaconscheiben oder des Pulvers besteht zu über 75 % aus Fruktose, die dem Produkt eine erfrischende Süße geben. Für Diabetiker ist Yacon ideal, da sich die enthaltene Fruktose zu 35 % aus freier Fruktose und zu 25 % aus gebundener Fruktose zusammensetzt, die eine Kohlenhydratzufuhr bei niedriger Blutglukosekonzentration ermöglichen. Das bedeutet, dass die beim Konsum von Zucker typische Überzuckerung (Überaktivität) und Unterzuckerung (Müdigkeit, Leistungstief) nicht stattfindet. Außerdem hat Fruktose keine kariesfördernde Wirkung, wie insbesondere der Haushaltszucker. Im Gegensatz zu anderen Pflanzen, die ihre enthaltenen Kohlenhydrate in Form von Stärke speichern, konserviert sie Yacon hauptsächlich in Form von Inulin, bzw. Oligo-Fruktose, die als guter Nährstoff für die Darmflora bekannt sind (prebiotische Ernährungsfunktion). Durch die Aktivierung der nützlichen Darmbakterien haben schädliche Darmkeime wenig Chancen, sich auszubreiten.

Ein gesunder Darm mit einem ausgewogenen Verhältnis der Mikroben ist eine wichtige Voraussetzung für unser Wohlbefinden. Auch auf die Regulierung von Fetten im Blut sowie unserer Haut wirkt sich ein ausgewogener Darm positiv aus. Diabetikervereine in ganz Brasilien schätzen die köstliche Süße der Yaconfrucht und verehren die Wurzel als „Diabetiker-Kartoffel“. In Japan wird Yacon bereits seit Jahren als natürliche Süßkraft in purer Form oder verarbeitet in verschiedenen Diätprodukten eingesetzt.

Die Herstellung unserer BIO Yacon Chips:

Unser Yacon wird von einem kleinen, biologisch und fairtrade zertifizierten Familienbetrieb in den Anden Perus, der Region Oxapampa auf 1800 Meter Höhe, in klarer und reiner Bergluft angebaut.

Neben der Pharmazeutin Dr. Garró, eine Pionierin in der Pflanzenforschung der Anden, arbeitet der promovierte Biologe C. Samaniego im Betrieb unseres peruanischen Lieferanten. Das fundierte Fachwissen, eine 20-jährige Erfahrung und ihr unersättlicher Forschungsdrang garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität. Der richtige Erntezeitpunkt, eine schonende Verarbeitung, die Lagerung unter optimalen Bedingungen und eine ständige Qualitätsüberwachung sind wichtige Kriterien, die unser Partner durch seine lange Erfahrung erfüllen kann.

Das Klima und der Boden in Oxapampa erlauben einen ganzjährigen Anbau der Yaconwurzel. Nach einer Wachstumszeit von ca. 8-9 Monaten erreicht die Pflanze den höchsten Gehalt an Fructooligosacchariden (FOS), somit der beste Zeitpunkt zur Ernte. Noch auf dem Feld werden die frisch geernteten Wurzeln gewogen, in Körbe verstaut und mit Etiketten mit allen wichtigen Details versehen, um eine Rückverfolgung der Ware sicherzustellen.

Für die eigentliche Herstellung der Yacon Chips werden die Wurzeln zunächst per Hand verlesen, anschließend mit Wasser in mechanischen Waschtrommeln gereinigt und schließlich mit einer biologisch abbaubaren Zitronensubstanz desinfiziert. In mühsamer Handarbeit werden die Wurzeln nun geschält und in Scheiben geschnitten. Auf speziellen Blechen ausgebreitet werden sie in einem Ofen bei 45 Grad ca. 8 Stunden lang schonend getrocknet. Die Einhaltung der Temperatur sowie das Erreichen von höchstens 12 % Endfeuchtigkeit ist das oberste Gebot, um die wertvollen Inhaltstoffe zu erhalten und einer Schimmelbildung vorzubeugen.

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